Menu Les Marronniers | 27 €

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LES MARRONNIERS :  27€

 

 

 

Panna cotta au chèvre de la laiterie  Carrier, pesto à l’ail des ours,

Pointes d’asperges, crumble Parmesan  et jeunes pousses

Où

Œuf plein air à 63°, pommes de terre « rossa »  de la ferme de Chadenac en salade, 

 Herbes fraiches et lard grillé

Où

Assiette de  charcuteries d’Ardèche, pickles, crudités et condiments

(Terrine maison, jambon cru d’Ardèche,  saucisson de la boucherie Athogienne)

 

*****

Suprême de volaille IGP de Polignac  aux airelles

Panis, oignon confit et petits légumes  

Où

Truite albenassienne en deux cuissons,  vierge printanière

Risotto au safran de Romegier et légumes  de saison

Où

Poitrine de bœuf Ardéchois cuite en  basse température, fumée au bois de châtaignier

Sauce Chatus, crique revisitée

 

*****

Nougat glacé maison au miel de châtaignier,  orange confite et marrons

Gelée à l’hibiscus 

Où

Fromage blanc de Vals, granola maison  et caramel beurre salé

Ou coulis au choix

(Myrtilles, fraise, abricot,  framboise, marrons)

Où 

Glaces ou sorbets de l’artisan  « Glacier des Alpes » au choix (2 boules)

 

Trilogie de fromages en supplément : 5 euros

 

 

             Nos fournisseurs Locaux

         

          La ferme de Chadenac                        07330 Barnas

          La boucherie Athogienne                   07330 Thueyts

          La laiterie Carrier                                 07600 Vals Les Bains

          Ardèche frais                                       07200 Aubenas

          Pisciculture Font Rome                      07200 Aubenas

          Boulangerie Athogienne                    07330 Thueyts

          Sovisal                                                  07200 St Privas

          Sabaton et Imbert                               07200 Aubenas

           Le safran de Romegier                       07380 Romegier